Conferencia sobre ALERGENOS ALIMENTARIOS
El jueves 8 de septiembre en la Sede de ILSI Argentina recibimos al Dr. Richard Goodman, profesor investigador del Programa sobre Alergias Alimentarias del Dto. de Ciencias Alimentarias de la Universidad de Lincoln, Nebraska. Especializado en taxonomía vegetal, normalización de extractos alergénicos, evaluación del potencial de alergenicidad de los cultivos genéticamente modificados, actualmente administra la base de datos AllergenOnline.org para la gestión de información sobre predicciones en materia de seguridad alimentaria.
El Dr. Goodman brindó una Conferencia sobre: “Evaluación de Alergenicidad de proteínas y nuevos Ingredientes”.
Sabemos que el riesgo prevalente de la alergia alimentaria expone a quienes sufren reacciones sistemáticas a alergenos específicos a las mismas o casi idénticas proteínas de reacción cruzada. Las reglamentaciones y las evaluaciones de inocuidad apuntan a reducir el riesgo de “ocultamiento” de un alergeno importante en los alimentos. Si bien 2 a 4% de los adultos, y 6 a 8% de los niños, tienen algún tipo de alergia alimentaria, la mayoría experimenta reacciones leves a ciertas proteínas. No obstante, de 1 a 5% de las personas alérgicas a los maníes, las frutas secas, el pescado o los mariscos pueden sufrir reacciones graves a un conjunto aún menor de proteínas. Los patrones de las alergias difieren según la edad, los hábitos de alimentación y los factores ambientales inciertos. Los factores genéticos son complejos. El análisis bioinformático (www.AllergenOnline.org) y las pruebas adecuadas de IgE en suero humano, facilitan la identificación de muchas proteínas de alto riesgo potencial.
¿Pero qué determina que una proteína sea un alergeno? Es probable que las propiedades físico-químicas de las proteínas y la matriz contribuyan a la sensibilización o a la inducción, pero son complejas. Los modelos animales, los ensayos de cultivos celulares para determinar la inmunidad en seres humanos y las predicciones de epítopos por métodos computacionales podrían ser predictivas con mayor precisión y validación, aunque aun no son suficientes. Por ende, la evaluación rigurosa de los nuevos métodos de ensayo deberá ser una prioridad y el foco de atención debería mantenerse en los riesgos comprobados y predominantes, lo cual será materia de debate.
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Simposio: ILSI Argentina - ILSI HESI - SETAC Capítulo Argentino
“Avances en Epidemiología: Impacto de los Fitosanitarios”
El miércoles 28 de septiembre se levó a cabo el Simposio en la sede de ILSI Argentina. Estuvo dirigido a: toxicólogos, agrónomos, químicos, biólogos, bioquímicos, médicos, entre otros, alcanzando una concurrencia de más de 70 profesionales.
Prestigiosos expositores internacionales y de nuestro país, brindaron un amplio panorama del Impacto de los Fitosanitarios. A continuación compartimos los títulos y resúmenes de cada una de las presentaciones y datos de los disertantes:
| - Dr. Mary Ko Manibusan (Chief, Toxicology and Epidemiology Branch. Health Effects Division - Office of Pesticide Programs - US Environmental Protection Agency Ariel Rios Building). “Evaluating epidemiologic data in a weight-of-evidence approach: the interface between epidemiology and toxicology: challenges and lessons learned”. |
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| - Dr. David Garabrant (University of Michigan School of Public Health) “Exposure: improving exposure measures in epidemiology Case: prospective cohort study of chlorpyrifos manufacturing workers”. |
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| - Dr. Nancy Doerrer (ILSI HESI USA) “Introduction to RISK 21 and HESI Epidemiology Initiative: Objectives and plans of the new HESI Subcommittee on Evaluating Causality in Epidemiologic Studies”. |
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| - Dra. Edda Villamil (Profesora de la Cátedra de toxicología y química legal - Facultad de Farmacia y Bioquímica UBA) “Panorama de proyectos locales referidos al tema: Plaguicidas Organoclorados en Población Argentina”. |
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Actividades de ILSI Argentina
Noviembre 16:
Seminario sobre Nutri-Economía
El día miércoles 16 de noviembre, el Comité de Alimentos Funcionales de ILSI Argentina, organizó un Seminario sobre el nuevo concepto de “Nutri-Economia” abarcando como tema principal la Economía de la Salud en la Investigación Nutricional. La reunión tuvo lugar en el Salón F. Ameghino de la Sociedad Científica Argentina. Fue invitado un especialista en el tema, el Dr. Sébastien Marque, Doctor en Bioestadística y Epidemiología de la Universidad de Bordeaux, Francia. El Ing. Ricardo Weill, Coordinador del Comité de Alimentos Funcionales de ILSI Argentina, introdujo el tema con su presentación: “Desde la Nutrición a la Funcionalidad”. Por su parte, el Dr. Marque, presentó nuevos conceptos en temas de Alimentos Funcionales en relación a los costos, calidad de vida, proyecciones y estadísticas de Salud.
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Nueva publicación:
Alimentos, Respuesta Glucémica y Salud
M. Sadler. ILSI Europa Serie de Monografías Concisas 2011:1-30
Los hidratos de carbono suelen proporcionar el aporte energético importante para nuestra dieta. También conducen a un aumento de azúcar en la sangre o glucosa en la sangre (glucemia). La respuesta glucémica a un alimento o comida es el efecto que los alimentos o comida sobre los niveles de glucosa en la sangre después del consumo. Es normal que los niveles de glucosa y de insulina tiendan a subir después de comer y luego volver de nuevo a niveles de ayuno en un período corto de tiempo. Esto es especialmente así después del consumo de comidas ricas en hidratos de carbono. La reducción del tamaño y la duración de las subidas de glucosa en la sangre después de las comidas son particularmente importantes para las personas con diabetes, y también pueden ser beneficiosos para la población en general. Varias herramientas han sido desarrolladas para ayudar a cuantificar y comunicar el efecto de los alimentos en la respuesta glucémica. Estos incluyen el índice glucémico (IG), la carga glucémica (CG) y sus equivalentes de glucosa en la glucemia (EGG). En 1981, la idea de clasificar los hidratos de carbono de acuerdo con sus IG fue publicado por primera vez. Desde entonces, muchos estudios se han realizado para determinar el impacto de la alteración de la glucosa en la sangre y los resultados de salud a largo plazo.
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| Staff
Editorial de ILSI Argentina Informa |
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Dr. Juan Carlos López Musi
- Dra. Clara Rubinstein
- Lic. María Paz Amigo
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ILSI Argentina Informa - Buenos Aires, 11.2011
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