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día 4 de julio, en el salón Ameghino de
la Sociedad Científica Argentina, ILSI Argentina
presentó un "Seminario sobre Irradiación
de Alimentos" a cargo de los siguientes disertantes:
- Lic. en Cs. Químicas Patricia Narvaiz,
responsable del sector Irradiación de Alimentos
de la Comisión Nacional de Energía Atómica
(CNEA).
- Lic. en Tec. Industrial de Alimentos Celina
Horak, responsable del Laboratorio de Microbiología
de la Comisión Nacional de Energía Atómica
(CNEA).
- Lic. en Nutrición Paola Veronesi,
supervisión del Servicio de Alimentos del Hospital
de Pediatría J. P. Garrahan.
Dado
el éxito y repercusión de esta temática
entre los asistentes queremos señalar algunos conceptos
específicos, expresados por la coordinadora Lic.
Patricia Narvaiz, que deben ser tenidos en cuenta para
una mejor calidad de vida.
La irradiación iónica es el método
de conservación de alimentos más estudiado,
con 100 años de evolución en su investigación
científica a nivel mundial y 40 años en
Argentina.
La irradiación de alimentos se aplica para:
• Inhibir la brotación de bulbos, tubérculos
y raíces
• Esterilizar insectos en fruta y hortalizas, evitando
el uso de fumigantes y conservadores químicos
• Eliminar riesgo de parasitosis
• Retardar maduración y senescencia de frutihorticolas
• Desinfectar granos y alimentos desecados
• Prolongar la vida útil por disminución
de la flora banal
• Eliminar riesgo de transmisión de microorganismos
que enferman al hombre
• Esterilización comercial alcanzando mercados
de alta exigencia.
Las
fuentes autorizadas para irradiar alimentos son:
1) Cobalto-60; 2) Cesio-137; 3) Electrones acelerados
de energía de hasta 10 mega-electron volts; 4)
Rayos x de hasta 5 mega-electon volts. Con estas fuentes
es imposible inducir radiactividad en alimentos.
En color azul, países
con autorizaciones de alimentos irradiados.
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El panel:
Lic. Paola Veronesi; Dr. Juan Carlos López Musi;
Lic. Celina Horak; Lic. Patricia Narvaiz
En Argentina,
la investigación y desarrollo en irradiación
efectuada en CNEA, comienza en el año 1965 y se
sigue realizando hasta el día de hoy.
A partir de 1978,
el Código Alimentario Argentino aprueba el proceso,
requiriendo autorizaciones producto por producto. Los
alimentos actualmente autorizados son: papa, ajo, cebolla,
frutillas, especias y condimentos, vegetales deshidratados,
champignones y espárragos frescos, frutas secas
y desecadas.
Algunos de los alimentos tratados con irradiación
en nuestro país son: papa, ajo, cebolla, trigo
(grano y harina), pescados, frutilla, banana, calabaza,
miel, jugos concentrados de fruta, arroz, especias y frutas
desecadas, hierbas medicinales, pollo, huevo en polvo,
champignon, aditivos y viandas para pacientes inmunocomprometidos
y público en general, entre otros.
Vale destacar que el Codex Alimentarius habilita la irradiación
de alimentos a cualquier dosis. Los alimentos irradiados,
en Argentina, deben rotularse con un etiquetado que diga:
"producto tratado con energía ionizante"
llevando un logotipo característico.
Referencias
bibliográficas:
• Training Manual on Food
Irradiation Technology and Techniques (1982). Agencia
Internacional de Energía Atómica (IAEA),
Trs 114, Viena, Australia.
• "La irradiación de los alimentos.
Una técnica para conservar y preservar la inocuidad
de los alimentos" (1989). OMS, Ginebra, Suiza.
• "Irradiación a altas dosis":
Inocuidad de alimentos irradiados con dosis superiores
a 10 KGy (1990). OMS, Ginebra, Suiza, Trs 890,198p.
• Agencia Internacional de Energía Atómica
(IAEA): http://www.iaea.org/.
• Comisión Nacional de Energía Atómica
(CNEA), Argentina: http://www.cnea.gov.ar/.
Consultas:
Lic. Patricia Narvaiz
narvaiz@cae.cnea.gov.ar |
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VII
Curso de métodos microbiológicos
alternativos y automatizados para el control
de los alimentos.
Organiza: ILSI Argentina.
Fecha: miércoles 26
de septiembre 2007.
El mismo será dictado por la Dr. Silvia
Michanie.
Informes
e inscripción en
www.ilsi.org.ar |
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Simposio:
"Sustancias potencialmente cancerígenas
en la alimentación".
La
Sociedad Argentina de Nutrición
(SAN) organizó el día
16 de julio de 2007 este
trascendente evento, y designó
como
disertante al
Dr. Fernando Cardini, quien representó
a ILSI Argentina con el tema: "Mitos
y realidades sobre cancerígenos en
alimentos". El Simposio fue
Coordinado por la Dra. Velia Löbbe,
y se desarrolló en la Sede de la SAN
con la presencia de destacadas autoridades
nacionales e internacionales y una nutrida
concurrencia de público.
Más
información en: www.sanutricion.org.ar |
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El
Presidente de ILSI Internacional visitó
ILSI Argentina
.jpg)
El día jueves 13 de septiembre tuvimos
la grata visita en nuestra sede del presidente
de ILSI Internacional el Dr. Jhon
Ruff.
Durante la misma fue presentado un resúmen
de las actividades desarrolladas por ILSI
Argentina durante los 17 años. Los
coordinadores de los comites científicos
tuvieron oportunidad de exponer el trabajo
realizado por cada grupo.
Finalmente se habló sobre los planes
futuros para 2008-2009, teniendo en cuenta
el plan estratégico del año
2000 y sus modificaciones.
Asistieron a la exposición la mayoría
de los miembros de ILSI Argentina, incluyendo
los miembros científicos.
Agasajamos al presidente Ruff con un almuerzo
en las instalaciones del Centro Argentino
de Ingenieros al cual concurrieron los invitados
de autoridades gubernamentales en relación
a Salud Pública, Agricultura y Mercosur.
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Congreso
en Singapur.
3 y 4 de octubre '07
"Current and Innovative Approaches
to Microbiological Food Safety Management".
Organiza
International Commission on Microbiological
Specifications for Foods (ICMSF), en colaboración
con International Life Sciences Institute
(ILSI) SEA Region.
Más información en:
www.icmsf-ilsi-symposium2007.com
Contacto:
secretariat@icmsf-ilsi-symposium2007.com |
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Esta
sección comunica las novedades bibliográficas,
artículos de interés y nuevas
publicaciones.
Leímos
y seleccionamos del Nutrition Reviews:
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Síndrome
Metabólico
Autores: María Luz Fernández,
PhD. Nutrition Reviews, Volume 65, Número
6 (part II), Junio 2007, pp. S30-S34. International
Life Sciences Institute.
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El
Síndrome Metabólico es un conjunto
de síntomas asociados con la resistencia
a la insulina y como sabemos precede a la
Diabetes tipo II. El sobrepeso y la Obesidad
contribuyen significativamente en el desarrollo
del Síndrome Metabólico.
En efecto, la pérdida de peso tiene
un gran impacto en la disminución de
los síntomas asociados con el Sindrome
Metabólico.
Diversos estudios han demostrado que una pérdida
del 7% a 10% del peso corporal inicial es
suficiente para lograr mejoras en la circunferencia
de cintura, dislipidemias (elevados triglicéridos
y LDL colesterol), grasa troncal y glucosa
plasmática.
Este escrito subraya la importancia de la
pérdida de peso corporal y de los tipos
de dietas que revierten los síntomas
del síndrome Metabólico.
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Frecuencia
y Calidad del Desayuno en la Etiología
de la Obesidad y Enfermedades Crónicas
en Adultos
Autores:
Maureen T. Timlin, PhD, RD, and Mark A. Pereira,
PhD. Nutrition Reviews, Volume 65, Número
6 (part I), Junio 2007, pp. 268-281. International
Life Sciences Institute. |
La
frecuencia en la ingesta del desayuno ha disminuido
con el paso de varias décadas, durante
este tiempo la epidemia de la obesidad no había
comenzado todavía a desarrollarse. Por
ende existe un fuerte interés científico
en evaluar el posible rol que tendría
el desayuno en el control del peso corporal
y en los riesgos de enfermedades asociadas.
Hemos conducido una búsqueda en MEDLINE,
sobre estudios que se refieran a la frecuencia
de comidas, ingesta de desayuno y riesgo de
enfermedades crónicas. Estudios clínicos
documentan que el consumo regular de comidas
puede potencialmente disminuir el riesgo de
obesidad y de enfermedades crónicas a
través de los mecanismos relacionados
al balance energético y metabolismo.
Varios estudios observacionales han demostrado
que la fecuencia en la ingesta del desayuno
esta inversamente asociado a obesidad y a enfermedades
crónicas, pero esta literatura posee
algunas limitaciones importantes.
Sólo cuatro ensayos randomizados cortos
han evaluado el consumo del desayuno con el
peso corporal y con el riesgo de padecer enfermedades
crónicas, asociando resultados.
Se necesita mayor nùmero de estudios
randomizados a largo plazo. |
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| Para
ver las tablas de contenidos de los Nutrition
Reviews y los abstracts en inglés, visitar:
http://www.ingentaconnect.com/content/ilsi/nure |
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Se
encuentra disponible una versión
.PDF de ILSI Informa Nro. 12 para facilitar
su visualización. Descargar
versión.PDF |
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